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問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響酒母質(zhì)量的主要因素。

1接種量與成熟酒母細(xì)胞數(shù)的關(guān)系
2、接種量與培養(yǎng)時(shí)間的關(guān)系
3、接種時(shí)間
4、酒母培養(yǎng)溫度
5、通風(fēng)培養(yǎng)酵母菌
6、防止雜菌污染

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述成熟酒母的質(zhì)量指標(biāo)。

1、酵母細(xì)胞數(shù)
2、酵母出芽率
3、酵母死亡率
4、耗糖率
5、酸度

2.問(wèn)答題酒精生產(chǎn)用酶制劑有哪些？起的作用各是什么？

α—耐高溫淀粉酶：完成淀粉液化過(guò)程。
高活性糖化酶：將液化后的短鏈淀粉和糊精徹底水解為葡萄糖。

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述節(jié)約用水的工藝措施。

1、清液回用
2、冷凍制水
3、濃醪發(fā)酵
4、CIP在線清洗

4.問(wèn)答題酒精生產(chǎn)除了工藝水外，還有哪些需要用水？

5.問(wèn)答題酒精生產(chǎn)中的工藝水有哪些？質(zhì)量要求如何？

濕法粉碎工藝浸泡玉米用水、干法粉碎玉米粉碎拌料用水、酵母菌培養(yǎng)用水。質(zhì)量要求達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)。