判斷題冷卻后需使肉松與肉粒分開，將肉松中焦塊、肉塊、粉粒等揀出，然后及時(shí)灌裝。
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1.判斷題肉松吸水性很強(qiáng)，不宜散裝。
2.單項(xiàng)選擇題搓松時(shí)采用（）進(jìn)行。
A、炒松機(jī)
B、搓松機(jī)
C、煮制鍋
3.單項(xiàng)選擇題轉(zhuǎn)入炒松機(jī)內(nèi)繼續(xù)炒至水分含量小于20％，顏色由灰棕色變?yōu)椋ǎ哂刑厥庀阄稌r(shí)即可結(jié)束炒松。
A、白色
B、紅色
C、金黃色
4.單項(xiàng)選擇題福建式肉松比太倉式肉松增加了（）工序？
A、配料
B、煮制
C、油酥
最新試題
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
題型：單項(xiàng)選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
題型：單項(xiàng)選擇題
肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：單項(xiàng)選擇題