單項選擇題畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯環(huán)型化合物為主體是屬（）
A、煮肉香
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香
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1.單項選擇題下列物質(zhì)屬于非糖天然甜味劑的是（）
A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素
D、麥芽糖
2.單項選擇題味覺感受器只能同食品中的（）作用并產(chǎn)生味覺。
A.所有有機物
B.所有無機物
C.一些可溶性物質(zhì)
D.所有物質(zhì)
5.填空題香味增強劑有（），（），（）。
最新試題
呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）
題型：判斷題
下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）
題型：單項選擇題
安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
題型：單項選擇題
所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）
題型：判斷題
肉香和鮮味成分是（）
題型：單項選擇題
一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）
題型：問答題
做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）
題型：判斷題
基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）
題型：判斷題
根據(jù)辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）
題型：填空題
味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
題型：問答題