填空題新鮮牛乳的氣味由（），（），（）構(gòu)成。
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下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
題型：問答題
風(fēng)味物質(zhì)
題型：名詞解釋
比甜度
題型：名詞解釋
影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？
題型：問答題
魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）
題型：填空題
解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)
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食品風(fēng)味化學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些？
題型：問答題
嗅感基團(tuán)
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食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）
題型：問答題