單項選擇題下列微生物中可以使鮮乳產(chǎn)生苦味的是（）。

A、大腸桿菌
B、乳酸菌
C、球擬酵母
D、微球菌


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1.單項選擇題乳品廠在對原料乳進(jìn)行酒精試驗時，所用的酒精濃度為（）。

A、65％
B、68％或70％
C、75％
D、95％

2.單項選擇題末乳成分中除（）外，其他成分均較常乳高。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、乳糖
D、磷酸鹽

3.單項選擇題對箱或桶包裝的全脂乳粉進(jìn)行取樣，則需開啟總數(shù)的（）。

A、0.5％
B、1％
C、2％
D、5％

4.單項選擇題乳中加水時密度會降低，每加10％的水，密度約降低（）。

A、0.3
B、0.003
C、0.03
D、0.02

5.單項選擇題乳品中蛋白質(zhì)數(shù)量最多的一類蛋白質(zhì)是（）。

A、乳清蛋白
B、酪蛋白
C、膜蛋白
D、免疫球蛋白