單項(xiàng)選擇題運(yùn)用酚酞磷酸鈉法進(jìn)行磷酸鹽試驗(yàn)時(shí)，如果出現(xiàn)（）色，證明磷酸酶未被破壞，乳未經(jīng)巴氏殺菌或殺菌后又混入生乳。
A.綠
B.紅
C.黃
D.藍(lán)
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1.單項(xiàng)選擇題鎘柱法測(cè)定乳品中硝酸鹽含量時(shí)，比色液中亞硝酸鈉濃度為（）微克每毫升時(shí)，光密度和亞硝酸鹽的濃度呈直線關(guān)系。
A.0～0.3
B.1.3～2.4
C.3.6～4.7
D.5.2～6.3
2.單項(xiàng)選擇題鎘柱法測(cè)定乳品中硝酸鹽含量時(shí)，所使用的稀氨緩沖液的pH為（）。
A.7.6～7.7
B.8.3～8.4
C.9.6～9.7
D.10.2～10.3
3.單項(xiàng)選擇題鎘柱法測(cè)定乳品中硝酸鹽含量時(shí)，為了方便起見，將硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)液以亞硝酸鹽表示，計(jì)算為硝酸鹽時(shí)乘以的換算系數(shù)為（）。
A.1.232
B.1.322
C.1.223
D.1.332
4.單項(xiàng)選擇題鎘柱法測(cè)定乳品中硝酸鹽含量時(shí)，（）除可控制溶液的pH值外，還可緩解鎘對(duì)亞硝酸根的還原，還可作為絡(luò)合劑。
A.飽和硼砂液
B.稀氨緩沖液
C.亞鐵氰化鉀溶液
D.乙酸鋅溶液
5.單項(xiàng)選擇題采用格里斯試劑比色法測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)，其最大吸收波長為（）nm。
A.500
B.524
C.538
D.612
最新試題
冰淇淋的質(zhì)地過黏主要是哪些因素導(dǎo)致？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
嬰幼兒乳粉鈣含量測(cè)定，樣品濕法消解取樣量為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
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再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。
題型：單項(xiàng)選擇題
飲用益生菌發(fā)酵乳最佳的時(shí)間是（）。
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題型：單項(xiàng)選擇題
配置氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)需要用（）配制，并需要進(jìn)行標(biāo)定。
題型：單項(xiàng)選擇題
軟質(zhì)干酪，是一種水分含量高且易腐敗變質(zhì)的干酪產(chǎn)品，最著名的軟質(zhì)干酪是英國的切達(dá)干酪和法國的卡門培爾干酪。
題型：判斷題
再制干酪生產(chǎn)中，無論采用哪種融化鍋，乳化時(shí)間均為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌型酸乳產(chǎn)品出現(xiàn)口感粗糙、不細(xì)膩的原因可能是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題