單項(xiàng)選擇題鎘柱法測(cè)定乳品中硝酸鹽含量時(shí)，樣品處理中（）不可以用做蛋白質(zhì)沉淀劑。

A.飽和硼砂液
B.稀氨緩沖液
C.亞鐵氰化鉀溶液
D.乙酸鋅溶液


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1.單項(xiàng)選擇題通過(guò)分光光度計(jì)的光譜吸收曲線不可以取得的信息包括（）。

A.測(cè)出各種試樣被測(cè)位置的顏色
B.測(cè)定液體濃度
C.了解液體中吸收特定波長(zhǎng)的化合物成分
D.測(cè)定某種呈色物質(zhì)的含量

2.單項(xiàng)選擇題在干酪的理化指標(biāo)中，脂肪含量大于等于（）%。

A.25.00
B.36.00
C.50.00
D.55.00

最新試題

硬質(zhì)冰淇淋與軟質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量不同，硬質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量一般為（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過(guò)其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

抽脂瓶應(yīng)帶有軟木塞或其他不影響溶劑使用的瓶塞，是堿水解法測(cè)定脂肪含量的專用器具。

題型：判斷題

生產(chǎn)再制干酪時(shí)，如果所選擇的天然干酪在色澤、外觀、組織上存在缺陷，是不能作為原料進(jìn)行生產(chǎn)的。

題型：判斷題

再制干酪生產(chǎn)過(guò)程中，從保存性和乳化效果來(lái)講，乳化溫度必須達(dá)到（）以上。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

可以降低產(chǎn)品中溶氧量，顯著提高嗜酸乳桿菌、雙岐桿菌的活菌數(shù)的物質(zhì)是（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

碘標(biāo)準(zhǔn)貯備液可以使用（）進(jìn)行配制。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

食用油脂是冰淇淋的主要組成，可賦予產(chǎn)品細(xì)膩的組織，濃郁的風(fēng)味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量為（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

嬰幼兒配方乳粉，采用干法生產(chǎn)，其特點(diǎn)是（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

益生菌發(fā)酵乳的生理功效體現(xiàn)在（）。

題型：多項(xiàng)選擇題