單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于乳中膽堿說(shuō)法不正確的是（）。

A、缺乏膽堿可引起脂肪運(yùn)轉(zhuǎn)障礙，產(chǎn)生脂肪肝
B、膽堿是無(wú)色晶體，易溶于水和乙醇中
C、膽堿是乳中卵磷脂的主要組成部分
D、乳中膽堿含量較高，約150mg/l


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1.多項(xiàng)選擇題葡萄球菌的液體培養(yǎng)性狀不包括（）。

A.在肉湯中呈混濁生長(zhǎng)
B.在胰酪胨大豆肉湯時(shí)有時(shí)液體澄清，菌體多時(shí)呈混濁生長(zhǎng)
C.在血平板上為圓形、大而凸起
D.在血平板上菌落周?chē)鸁o(wú)溶血圈

2.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)干酪的原輔料說(shuō)法不正確的是（）。

A.原料乳感官檢驗(yàn)合格后，必要時(shí)進(jìn)行抗菌素試驗(yàn)
B.所用的凝乳酶以皺胃酶為主
C.為了使干酪顏色均勻一致，一般不添加色素
D.生產(chǎn)干酪的水必須是軟水且無(wú)菌

3.單項(xiàng)選擇題干酪生產(chǎn)中加入凝乳酶的注意事項(xiàng)不包括（）。

A.不要使原料中產(chǎn)生氣泡
B.凝乳酶由于是液態(tài)的，可以直接加入
C.沿邊徐徐加入
D.攪拌時(shí)間不要太長(zhǎng)

4.單項(xiàng)選擇題冰淇淋中穩(wěn)定劑用量確定的一般依據(jù)不包括（）。

A.配料的總固體含量
B.凝凍機(jī)的種類(lèi)
C.配料的脂肪含量
D.配料的糖含量

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于淡煉乳感官指標(biāo)說(shuō)法不正確的是（）。

A.具有明顯的高溫滅菌乳的滋味和氣味
B.呈乳白色，顏色均勻，有光澤，無(wú)脂肪游離，無(wú)凝塊
C.組織細(xì)膩，黏度適中
D.沖調(diào)后允許有鈣鹽沉淀