A.在肉湯中呈混濁生長(zhǎng)
B.在胰酪胨大豆肉湯時(shí)有時(shí)液體澄清，菌體多時(shí)呈混濁生長(zhǎng)
C.在血平板上為圓形、大而凸起
D.在血平板上菌落周圍無(wú)溶血圈
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A.原料乳感官檢驗(yàn)合格后，必要時(shí)進(jìn)行抗菌素試驗(yàn)
B.所用的凝乳酶以皺胃酶為主
C.為了使干酪顏色均勻一致，一般不添加色素
D.生產(chǎn)干酪的水必須是軟水且無(wú)菌
A.不要使原料中產(chǎn)生氣泡
B.凝乳酶由于是液態(tài)的，可以直接加入
C.沿邊徐徐加入
D.攪拌時(shí)間不要太長(zhǎng)
A.配料的總固體含量
B.凝凍機(jī)的種類
C.配料的脂肪含量
D.配料的糖含量
A.具有明顯的高溫滅菌乳的滋味和氣味
B.呈乳白色，顏色均勻，有光澤，無(wú)脂肪游離，無(wú)凝塊
C.組織細(xì)膩，黏度適中
D.沖調(diào)后允許有鈣鹽沉淀
A.水揚(yáng)苷
B.ONPG
C.鳥(niǎo)氨酸
D.棉子糖
最新試題
披薩中淡淡的奶香、長(zhǎng)長(zhǎng)的拉絲感，是（）干酪?guī)?lái)的。
全脂乳粉加工過(guò)程中，牛乳經(jīng)過(guò)真空濃縮后需要達(dá)到以下（）要求。
嬰幼兒配方乳粉，采用干法生產(chǎn)，其特點(diǎn)是（）。
碘元素測(cè)定中，亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的作用是（）。
碘標(biāo)準(zhǔn)貯備液可以使用（）進(jìn)行配制。
人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白，這兩類蛋白是嬰兒食用嬰幼兒配方乳粉過(guò)敏的主要原因。
生產(chǎn)再制干酪時(shí)，如果所選擇的天然干酪在色澤、外觀、組織上存在缺陷，是不能作為原料進(jìn)行生產(chǎn)的。
下面哪種培養(yǎng)基不需要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌？（）
冰淇淋的形體缺陷類型主要包括哪些方面？（）
攪拌型酸乳產(chǎn)品出現(xiàn)口感粗糙、不細(xì)膩的原因可能是（）。