單項選擇題熏煮香腸的主要產(chǎn)品有（）

A.紅腸
B.臘腸
C.色拉米香腸
D.粉腸


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1.單項選擇題中國香腸的主要產(chǎn)品有（）

A.紅腸
B.臘腸
C.色拉米香腸
D.粉腸
E.蒜腸

2.單項選擇題發(fā)酵香腸的典型產(chǎn)品有（）

A.紅腸
B.臘腸
C.色拉米香腸
D.粉腸

3.單項選擇題發(fā)酵香腸的pH值較低，為（）

A.3.5--4
B.4--4.8
C.4.8--5.5
D.5.5--6.0
E.6.0--6.5

4.單項選擇題乳化腸在風(fēng)味方面的質(zhì)量問題有酸味或臭味，主要的原因不包括（）

A.腸衣破裂
B.原料不新鮮
C.腌制溫度過高
D.原料肉在斬拌時溫度過高
E.烘烤時，爐溫過低，烘烤時間過長