單項(xiàng)選擇題?實(shí)際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標(biāo)，控制酶鈍化的程度？（）

A.超氧化物歧化酶
B.過(guò)氧化物酶
C.脂肪氧合酶
D.多酚氧化酶


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1.單項(xiàng)選擇題?冷水冷卻的缺點(diǎn)是（）。

A.水溶性物質(zhì)的損失
B.可連續(xù)作業(yè)
C.冷卻速度較快
D.無(wú)干耗

3.單項(xiàng)選擇題?D8.4/2.8的鍍錫薄鋼板的鍍錫量為（）。

A.2.8g/m2
B.8.4g/m2
C.11.2g/m2
D.3g/m2

4.單項(xiàng)選擇題?熱處理果汁效果最好的裝置不包括下列哪種？（）

A.直接混合式UHT
B.間歇式殺菌鍋
C.板式間接UHT
D.管式間接UHT

5.單項(xiàng)選擇題?應(yīng)用于食品的高壓殺菌的壓力條件為（）。

A.200-300MPa
B.100-300MPa
C.100-600MPa
D.200-600MPa