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判斷題由于加工用水的衛(wèi)生狀況直接影響所加工食品的安全，因此企業(yè)必須將水的衛(wèi)生控制納入HACCP計劃。

1.判斷題HACCP體系要求任何貫徹HACCP管理體系的組織必須完全消除食品中存在的一切危害因素。

2.判斷題微生物實驗通常用于CCP的監(jiān)控以及產(chǎn)品的驗證和判定。

3.判斷題只要食品品種及其加工工藝相同，其CCP點的數(shù)量和位置一定相同。

4.判斷題由于高溫滅菌能消除細(xì)菌危害，因此，如產(chǎn)品最后有高溫滅菌工序，此前的工序就不必控制細(xì)菌的繁殖和污染。

5.判斷題食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃、金屬碎片等惡性雜質(zhì)都屬于安全危害。