單項選擇題通常1%的蔗糖溶液可產(chǎn)生（）kPa的滲透壓。
A.121.6 kPa
B.70.9 kPa
C.618kPa
D.304～608kPa
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1.單項選擇題速凍果蔬產(chǎn)品的干耗主要是由于表面的冰晶（）而造成的。
A. 升華
B.. 融化
C.. 汽化
D.. 結(jié)晶
2.單項選擇題一般果蔬進行凍結(jié)時要保證其中心溫度降到（）以下并在凍結(jié)后保存在這個溫度下。
A.0～4℃
B. -1～-2℃
C. -2～-5℃
D. -18～-20℃
3.單項選擇題一般能使果蔬產(chǎn)品的中心溫度在（）內(nèi)從-1℃下降到-5℃的，稱為快速凍結(jié)，簡稱為速凍。
A.30min
B.40min
C.50min
D.60min
4.單項選擇題速凍果蔬食品的最大冰晶生成區(qū)為（）。
A. 1-10℃
B. -1─ -5℃
C. 0─-5℃
D. 0─-3℃
5.單項選擇題果蔬速凍加工中的護色的主要目的是（）。
A.防止葉綠素變色
B.防止汁液流失
C.防止氧化變色
D.防止腐敗
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