單項(xiàng)選擇題原料的硬化處理是為了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止軟爛，下列不屬于的硬化劑是（）。
A. 石灰
B.. 明礬
C.. 檸檬酸
D.. 葡萄糖酸鈣
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1.單項(xiàng)選擇題通常1%的蔗糖溶液可產(chǎn)生（）kPa的滲透壓。
A.121.6 kPa
B.70.9 kPa
C.618kPa
D.304～608kPa
2.單項(xiàng)選擇題速凍果蔬產(chǎn)品的干耗主要是由于表面的冰晶（）而造成的。
A. 升華
B.. 融化
C.. 汽化
D.. 結(jié)晶
3.單項(xiàng)選擇題一般果蔬進(jìn)行凍結(jié)時(shí)要保證其中心溫度降到（）以下并在凍結(jié)后保存在這個(gè)溫度下。
A.0～4℃
B. -1～-2℃
C. -2～-5℃
D. -18～-20℃
4.單項(xiàng)選擇題一般能使果蔬產(chǎn)品的中心溫度在（）內(nèi)從-1℃下降到-5℃的，稱(chēng)為快速凍結(jié)，簡(jiǎn)稱(chēng)為速凍。
A.30min
B.40min
C.50min
D.60min
5.單項(xiàng)選擇題速凍果蔬食品的最大冰晶生成區(qū)為（）。
A. 1-10℃
B. -1─ -5℃
C. 0─-5℃
D. 0─-3℃
最新試題
香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬過(guò)程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌過(guò)度會(huì)導(dǎo)致：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過(guò)程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題