單項(xiàng)選擇題為測定羰基值，油脂中的羰基化合物和2，4—二硝基苯肼反應(yīng)生成腙，在堿性條件下生成醌離子，成葡萄酒紅色，其最大吸收波長為（）

A.280nm
B.360nm
C.440nm
D.480nm


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1.單項(xiàng)選擇題酸不溶灰分反映污染的泥砂及機(jī)械物和食品中原來存在的微量（）

A.氧化硅
B.氫氧化鈉
C.二氧化鎂
D.二氧化鈣

3.單項(xiàng)選擇題PH的測定方法有PH試紙法、標(biāo)準(zhǔn)色管比色法和（）

A.滴定法
B.蒸餾法
C.PH計(jì)法
D.中和法

4.單項(xiàng)選擇題用來測定灰分中磷的方法（）

A.氯仿萃取比色法
B.硫氰酸鹽比色法
C.磷鉬酸喹啉重量法
D.高錳酸鉀滴定法

5.單項(xiàng)選擇題灰化過程中，炭化后的食品置于馬弗爐中灼燒，爐內(nèi)溫度應(yīng)控制在（）

A.100~300℃
B.300~400℃
C.500~600℃
D.700~800℃