單項選擇題擰開采樣閥接取樣容器（）料液后，關閉采樣閥。
A.1/5
B.2/5
C.3/5
D.4/5
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1.單項選擇題設備閑置時間≥12h，＜2天，配料罐、緩沖罐、暫存罐、老化罐、化料罐（鍋）、發(fā)酵罐、模具、普通（非無菌）灌裝機等使用前須進行（）。
A.消毒
B.1個CIP
C.2個CIP
D.以上全不是
2.單項選擇題化糖鍋調配料用水前檢查化糖鍋中有無（）殘留。
A.雜質
B.沉淀
C.異味
D.奶垢結塊
3.單項選擇題化料前應該檢查配料用水中有無（）。
A.雜質
B.沉淀
C.異味
D.奶垢結塊
4.單項選擇題加香后攪拌要求：定容量小于等于（）噸的加完香后至少持續(xù)攪15分鐘。
A.10
B.20
C.30
D.40
5.單項選擇題清洗后的設備應有清新的新水味道，不得有任何異味，包含任何牛奶/原料/香精等殘留的味道，都視為清洗不干凈導致存在的殘留，屬于（）清洗效果驗證方法。
A.氣味/味覺檢查
B.視覺檢測
C.化學殘留測試-pH 試紙檢查
D.儀器檢測/黑光燈
最新試題
碘標準貯備液可以使用（）進行配制。
題型：單項選擇題
脫脂速溶乳粉加工中，要實現(xiàn)附聚，從設備角度考慮，需要（）。
題型：多項選擇題
再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質（）通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質充分混合形成均一穩(wěn)定體系。
題型：單項選擇題
再制干酪生產(chǎn)過程中，從保存性和乳化效果來講，乳化溫度必須達到（）以上。
題型：單項選擇題
飲用益生菌發(fā)酵乳最佳的時間是（）。
題型：單項選擇題
披薩中淡淡的奶香、長長的拉絲感，是（）干酪?guī)淼摹?/p>
題型：單項選擇題
非脂固形物過多時，則脂肪特有的奶油味將被消除、而煉乳臭或脫脂奶粉臭將因此而出現(xiàn)。
題型：判斷題
再制干酪生產(chǎn)中，無論采用哪種融化鍋，乳化時間均為（）。
題型：單項選擇題
人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白，這兩類蛋白是嬰兒食用嬰幼兒配方乳粉過敏的主要原因。
題型：判斷題
抽脂瓶應帶有軟木塞或其他不影響溶劑使用的瓶塞，是堿水解法測定脂肪含量的專用器具。
題型：判斷題