單項(xiàng)選擇題化料前應(yīng)該檢查配料用水中有無（）。
A.雜質(zhì)
B.沉淀
C.異味
D.奶垢結(jié)塊
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1.單項(xiàng)選擇題加香后攪拌要求：定容量小于等于（）噸的加完香后至少持續(xù)攪15分鐘。
A.10
B.20
C.30
D.40
2.單項(xiàng)選擇題清洗后的設(shè)備應(yīng)有清新的新水味道，不得有任何異味，包含任何牛奶/原料/香精等殘留的味道，都視為清洗不干凈導(dǎo)致存在的殘留，屬于（）清洗效果驗(yàn)證方法。
A.氣味/味覺檢查
B.視覺檢測(cè)
C.化學(xué)殘留測(cè)試-pH 試紙檢查
D.儀器檢測(cè)/黑光燈
3.單項(xiàng)選擇題不同致敏原的原料應(yīng)有（）的采樣器具。
A.相同標(biāo)識(shí)
B.共用
C.規(guī)格一致
D.專用
4.單項(xiàng)選擇題配料定標(biāo)10分鐘之后，巴殺結(jié)束（）分鐘后采微生物樣。
A.5
B.10
C.15
D.20
5.單項(xiàng)選擇題合理安排（）的使用，避免因（）的分配不合理而影響后段生產(chǎn)。
A.化料罐；酸堿罐
B.酸堿罐；化料罐
C.化料罐；待裝罐
D.化料罐；化料罐
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嬰幼兒乳粉鈣含量測(cè)定，微波消解取樣量為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)再制干酪時(shí)，如果所選擇的天然干酪在色澤、外觀、組織上存在缺陷，是不能作為原料進(jìn)行生產(chǎn)的。
題型：判斷題
與氣流輸粉相比，流化床輸粉具有（）優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
攪拌型酸乳產(chǎn)品出現(xiàn)口感粗糙、不細(xì)膩的原因可能是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
食用油脂是冰淇淋的主要組成，可賦予產(chǎn)品細(xì)膩的組織，濃郁的風(fēng)味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
嬰幼兒乳粉鈣含量測(cè)定，樣品濕法消解取樣量為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
硬質(zhì)冰淇淋與軟質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量不同，硬質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量一般為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
再制干酪生產(chǎn)中，無論采用哪種融化鍋，乳化時(shí)間均為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
碘標(biāo)準(zhǔn)貯備液可以使用（）進(jìn)行配制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全脂乳粉加工過程中，牛乳經(jīng)過真空濃縮后需要達(dá)到以下（）要求。
題型：多項(xiàng)選擇題