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酒精工藝學章節(jié)練習(2019.04.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題甘薯用于酒精發(fā)酵的優(yōu)點有哪些？

參考答案：（1）可以在土質(zhì)貧瘩的山坡地上種植，不與糧爭地。
（2）畝產(chǎn)量較高，一般可達920kg，按淀粉產(chǎn)量計也遠遠高于...

2.問答題說明溫度對酒精發(fā)酵的影響。

參考答案：發(fā)酵溫度控制。酒精酵母繁殖溫度為27—30℃，發(fā)酵溫度30—33℃，生產(chǎn)中發(fā)酵醪溫度可根據(jù)發(fā)酵形式不同進行控制：間歇發(fā)酵...

3.名詞解釋雜質(zhì)的精餾系數(shù)

參考答案：是指雜質(zhì)的揮發(fā)系數(shù)和酒精揮發(fā)系數(shù)之比。

4.判斷題甲醇不是由酵母菌代謝活動產(chǎn)生的，而是由原料中的果膠質(zhì)分解而來。

5.填空題酒精生產(chǎn)常用的薯類原料有（）、（）、（）等。

參考答案：甘薯；木薯；馬鈴薯

6.填空題酒精廠常用的輸送機械有（）、（）、（）三種。

參考答案：皮帶輸送機；螺旋輸送器；斗式提升機

7.填空題酒精生產(chǎn)常用的淀粉質(zhì)原料有（）、（）、（）等。

參考答案：玉米；甘薯；木薯

8.問答題簡述啤酒的過濾的方法

1濾棉過濾法
2硅藻土過濾法
3板式過濾法
4微孔薄膜過濾法
5離心分離過濾法

9.填空題連續(xù)發(fā)酵可分為（）、（）兩大類。

參考答案：全混（均相）連續(xù)發(fā)酵；梯級連續(xù)發(fā)酵

10.問答題蒸煮工藝有哪些？

參考答案：①間歇蒸煮（設備：立式錐形蒸煮鍋），
②連續(xù)蒸煮：
罐式：我國常用；原料利用率大于間歇蒸煮，提高1-...