食品衛(wèi)生學(xué)各類(lèi)食品衛(wèi)生及其管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.03)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題轉(zhuǎn)基因食品管理涉及哪幾方面的問(wèn)題？
參考答案：轉(zhuǎn)基因食品的管理主要涉及三個(gè)方面：（1）轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性；（2）食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢測(cè)和抽樣方法；（3）如何科學(xué)合...
參考答案：植物油；動(dòng)物脂肪
參考答案：壓榨法；溶劑萃取法
6.填空題罐頭殺菌首先要考慮殺滅食品中的（）。
7.問(wèn)答題擠出的奶為什么要及時(shí)冷卻？
參考答案：剛擠出的乳汁中含有乳素，具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。其抑菌作用的時(shí)間與奶中存在的菌量和存放的溫度有關(guān)。當(dāng)菌量多、溫度高時(shí)，抑...
8.問(wèn)答題怎樣正確理解保健食品與藥品的異同點(diǎn)？
參考答案：保健食品與藥品相比較，異同點(diǎn)在于：第一，保健食品是針對(duì)亞健康人群設(shè)計(jì)的，因而不同特征的亞健康人群需要具有相應(yīng)保健功能的保...
9.問(wèn)答題何謂胖聽(tīng)，包括哪幾種？
參考答案：罐頭食品在感官檢查中可見(jiàn)到罐頭底蓋向外鼓起的脹罐，稱為胖聽(tīng)。根據(jù)胖聽(tīng)的原因可分為三種：物理性胖聽(tīng)；化學(xué)性胖聽(tīng)；生物性胖聽(tīng)...
10.填空題畜肉處于（）和（）階段為新鮮肉。
