國家開放大學(xué)(食品營養(yǎng)與健康)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題食譜編制時(shí)要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有雜糧，副食有葷有素有湯。

2.判斷題三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）在體內(nèi)能被完全消化吸收。

3 下列哪些是水的生理功能（）

4 乳母如長期食用精白米、面，又缺乏肉類、大豆制品的供給，則乳汁中將缺乏哪種維生素，以致引起嬰兒腳氣病。（）

5 哪種食物中鈣與磷的比例，最易于鈣的吸收（）

6.判斷題酸牛乳一類的發(fā)酵乳制品適合缺乏乳糖酶的人飲用。

7 通常蛋白質(zhì)提供能量占人體能量的多少（）

8 純素膳主要是由哪些食品組成（）

9 腳氣病由于缺乏什么所引起？（）

10.判斷題蛋白質(zhì)是兩性物質(zhì)，能與酸或堿進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，維持血液酸堿平衡。