食品科學(xué)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題乙烯與呼吸模式有何關(guān)系？
2.名詞解釋微生物性食物中毒
參考答案：食用被微生物或微生物毒素污染的食品而引起的中毒稱為微生物性食物中毒。
7.問(wèn)答題比較細(xì)菌發(fā)酵和酵母發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)。
參考答案：優(yōu)點(diǎn)：
（1）菌體體積較小，相對(duì)增殖所用的底物較少，產(chǎn)率高。
（2）細(xì)菌的繁殖速度快，在合適的生長(zhǎng)條...
（1）菌體體積較小，相對(duì)增殖所用的底物較少，產(chǎn)率高。
（2）細(xì)菌的繁殖速度快，在合適的生長(zhǎng)條...
8.問(wèn)答題酶法液化通風(fēng)回流制醋工藝特點(diǎn)。
