園產(chǎn)品貯藏技術(shù)/園藝產(chǎn)品加工貯藏章節(jié)練習(xí)(2019.05.11)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
2.名詞解釋揮發(fā)性油
參考答案：果蔬特有的芳香是由其所含的多種芳香物質(zhì)所致，此類(lèi)物質(zhì)大多為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，故又稱(chēng)揮發(fā)性油。
參考答案：抗壞血酸氧化酶；過(guò)氧化氫酶；淀粉酶；磷酸化酶；果膠酶
參考答案：關(guān)系：具有休眠特性的產(chǎn)品進(jìn)入休眠期后，代謝水平降低，生長(zhǎng)停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減弱，對(duì)不良環(huán)境條件的抵抗能力增強(qiáng)，...
參考答案：出汁率高；甜酸適口；香氣濃郁；色彩絢麗；營(yíng)養(yǎng)豐富；嚴(yán)重影響果蔬汁品質(zhì)的成分含量要低；可溶性固形物含量高；質(zhì)地適宜。
7.名詞解釋CA貯藏
參考答案：

指根據(jù)產(chǎn)品的需要和人的意愿調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中各氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法。

參考答案：乙烯作用：
a、促進(jìn)成熟、促進(jìn)躍變型果實(shí)成熟；
b、拮抗物（Ag，、CO-、1-MCP）
...
參考答案：產(chǎn)品本身因素：
1.種類(lèi)與品種：不同種類(lèi)的果實(shí)耐貯性不同；不同品種的果實(shí)耐貯...