西式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.06.21)

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1 對(duì)比色相配合使圖案的（）鮮明突出，產(chǎn)生明顯的襯托感。

2 同類色相配合就是將同類色的食品原料，按其色彩的純度不同相配合，使（）產(chǎn)生較為柔和的過(guò)渡效果。

3 （）是西式面點(diǎn)制作中使用最廣的成形及裝飾模具之一。

4 （）一般僅用來(lái)制作簡(jiǎn)單的裱型及裝飾，不能用于比較復(fù)雜的裱型制作。

5 果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由（）的性質(zhì)所決定的。

6 食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可以用來(lái)調(diào)整發(fā)酵的（）。

7 如果被液體燙傷要立即脫下浸濕的衣物，用干凈的（）沖洗患處10分鐘以上。

8.判斷題面包面團(tuán)手工成形的手法主要有“揉圓”、“搓條”、“卷”。

9.填空題糖的（）性使糖具有防腐作用。