西式面點師考試章節(jié)練習(xí)(2019.07.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1 制做杏仁面，若水分過多，可采用（）加熱的方法，蒸發(fā)過多的水分。

2.判斷題木司成型的最普遍做法是利用各式各樣的模具，將木司擠入或倒入，整形后放入冰箱冷藏數(shù)小時，使木司具有特殊的形狀和造型。

3.判斷題將雞蛋、奶油分別打起是調(diào)制奶油膠凍的的方法之一。

4.判斷題巧克力生產(chǎn)操作中，如果外界濕度過高，巧克力會吸收空氣中的水分，造成花斑無光澤現(xiàn)象。

5.判斷題白沙糖應(yīng)保存在干燥、通風(fēng)、無異味的環(huán)境中。

6 烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、專用模具及烤盤等。

7 泡芙的英文譯音是（）。

8 使用各種被（）物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病，稱為食物中毒。

9 在一般西點制作中大都使用（）。

10.判斷題鹽在蛋糕中除可調(diào)味外，亦可影響甜度。