畜產(chǎn)食品工藝學章節(jié)練習(2019.11.12)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：脂肪組織蓄積在肌束內(nèi)，可以使肌肉呈現(xiàn)大理石紋狀，提高肉的肉嫩多汁的特性，脂肪在活體組織內(nèi)起著保護組織器官和提供能量的作用... 參考答案：
指在食品標簽規(guī)定的保藏條件下，能夠保持食品優(yōu)良品質的期限，又稱為最佳食用期。
參考答案：在于抑制煉乳中細菌的繁殖，增加制品的保存性。加入糖形成較高的滲透壓，而且滲透壓與糖濃度成正比，因此，就抑制細菌的生長繁殖... 參考答案：
在室溫下表現(xiàn)為固體的脂肪，實際上是固體脂和液體油的混合物，兩者混在一起用一般的方法無法分開，這種脂具有可塑性。
參考答案：
①、肌糖元在無氧的條件下酵解產(chǎn)生乳酸，
②、ATP分解產(chǎn)生磷酸根離子。
