畜產(chǎn)食品工藝學章節(jié)練習(2020.04.09)
來源：考試資料網(wǎng)3.問答題簡述胴體分級的必要性
參考答案：胴體的等級直接反映了肉畜的產(chǎn)肉性能以肌肉的品質的優(yōu)劣，對生產(chǎn)和消費有很好的規(guī)范和導向作用，有利于形成優(yōu)質優(yōu)價的市場規(guī)律，...
5.問答題簡述脂肪在動物體內沉積的特點
參考答案：一般根據(jù)經(jīng)驗。如果經(jīng)驗不足，也可以根據(jù)鹽水火腿的大腸菌群指標的數(shù)值來推測產(chǎn)品中大腸菌群可能的濃度范圍，再根據(jù)MPN表推算...
10.名詞解釋腌肉制品
