食品保藏原理章節(jié)練習(2019.12.12)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：僵直又稱為尸僵，是畜、禽、魚失去生命活動后的一段時間里肌肉失去原有的柔性和彈性而呈現(xiàn)僵硬的現(xiàn)象。
軟化又稱為解... 參考答案：優(yōu)點：（1）食品表面不受高溫介質(zhì)的影響，而且解凍時間短，比空氣解凍法提高效率2~3倍
（2）由于氧氣濃度極低，... 參考答案：熏煙的主要成分是，酚，醇，有機酸，羰基化合物，烴類。
酚類的主要作用是，抗氧化作用，抑菌防腐作用，形成特有的&... 參考答案：（1）物理性脹罐 又稱假脹，由于罐內(nèi)食品裝量過多，沒有頂隙或頂隙很小，殺菌后罐頭收縮不好，一般殺菌后就會出現(xiàn)；...
