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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中式烹調(diào)師高級技師章節(jié)練習(xí)(2020.02.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1 關(guān)于膠原蛋白敘述正確的選項是（）

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2 下列肉制品中屬于腌臘制品的是（）

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3.判斷題原產(chǎn)美州的蘆花雞是一種肉用的著名雞種。

參考答案：錯

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4 人工甜味劑中日前允許使用的一種叫糖精納，我國規(guī)定的用量是（）

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5.判斷題成本除以（1—外加毛利率）得商就是售價。

參考答案：錯

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6 下列內(nèi)容中，符合魚翅漲發(fā)加工的選項是（）

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7 鮮湯粘濃口感的形成主要是（）。

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8 發(fā)生聚合反應(yīng)的食用油脂特點(diǎn)是（）

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9.判斷題撇脂價格策略是一種與滲透價格策略相反的定價方法。

參考答案：對

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10 制作清湯的基本注意事項是（）

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