食品原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.25)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋甲殼質(zhì)
參考答案：又稱幾丁質(zhì)、甲殼素或殼多糖等，是自然界僅次于纖維素的第二大豐富的生物聚合物。由N-乙酰基-D-氨基葡萄糖，通過(guò)&beta...
4.填空題果膠形成凝膠的條件（），（），（）。
參考答案：糖含量60-65%；pH2.0-3.5；果膠含量0.3%-0.7%
5.名詞解釋果蔬品質(zhì)的構(gòu)成
參考答案：
主要包括感官特性（外觀、質(zhì)地、風(fēng)味）和生化屬性（營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性）兩大部分。
6.問(wèn)答題大豆具有的特殊營(yíng)養(yǎng)和保健功能有哪些？
參考答案：（1）大豆異黃酮
大豆中發(fā)現(xiàn)有兩種異黃酮。異黃酮呈淡黃色，具有酚的性質(zhì)，難溶于水，對(duì)濕熱穩(wěn)定。因?yàn)楫慄S酮具有酚...
大豆中發(fā)現(xiàn)有兩種異黃酮。異黃酮呈淡黃色，具有酚的性質(zhì)，難溶于水，對(duì)濕熱穩(wěn)定。因?yàn)楫慄S酮具有酚...
參考答案：葡萄糖，葡萄糖
參考答案：果實(shí)后熟：指果實(shí)離開(kāi)母株后進(jìn)行的與自然成熟相同的成熟現(xiàn)象。
影響后熟的因素：
（1）合適的溫度：多為18...
影響后熟的因素：
（1）合適的溫度：多為18...
