食品原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋延伸性

參考答案：是指濕面筋在拉伸時(shí)所表現(xiàn)的延伸性能，即指將濕面筋拉伸到接近斷裂時(shí)的長度。延伸性長：15cm以上短：8cm以下中等：8-1...

2.問答題簡述玉米的儲(chǔ)藏特點(diǎn)。

參考答案：（1）吸濕性強(qiáng)、呼吸旺盛；
（2）陳化和酸敗
儲(chǔ)藏過程中，隨著時(shí)間的延長，雖未發(fā)熱霉變，但由于酶的活...

3.判斷題西式灌腸源于歐洲，目前在德國和意大利生產(chǎn)較多。

4.問答題滅火方法有哪些？各用在什么情景？

1、隔離法：2、窒息法：3、冷卻法：4、化學(xué)中斷法（又叫抑制法）

5.名詞解釋魚貝類的死后僵硬

參考答案：魚貝類的死后肌肉由柔軟而有透明感變得硬化和不透明感，這種現(xiàn)象稱為死后僵硬。受生理狀態(tài)、疲勞程度、漁獲方法等各種條件的影響...

6.問答題秈米、粳米和糯米的特點(diǎn)？

參考答案：秈米：米粒呈長圓形或細(xì)長形，出米率低，米飯膨脹性大，支鏈淀粉含量低，粘性小
粳米：米粒呈卵圓形或橢圓形，出米率...

7 菠蘿在（）攝氏度以下，會(huì)有冷害危險(xiǎn)。

8.問答題我國豬肉的分割方法？

通常將半胴體分為肩、背、腹、臀、腿五大部分。

9.填空題磷脂可分為（）和（）。

參考答案：甘油磷脂肪,鞘磷脂

10.名詞解釋小雜糧

參考答案：泛指日月小、種植面積少、種植地區(qū)和種植方法特殊、有特種用途的多種糧豆。成熟組織：成熟組織是分生組織衍生的大部分細(xì)胞，逐漸...