中式烹調(diào)師高級(jí)技師章節(jié)練習(xí)(2020.03.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題膳食纖維按其溶解性分可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。

2 在人體味覺器官能夠感受酸味的部位是（）。

3 先主后次的上菜程序是針對(duì)（）

4 虹鱒魚生存適應(yīng)的水質(zhì)環(huán)境溫度是（）

5.判斷題道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總和。

6.判斷題蔗糖、麥芽糖都屬于單糖。

7.判斷題菜肴中的營(yíng)養(yǎng)素的損失在很大程度上與原料加熱烹調(diào)有關(guān)。

8 滑炒雞線在調(diào)制時(shí)不宜添加的調(diào)味原料是（）。

9.判斷題一般來說，將在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)生的各項(xiàng)間接費(fèi)用支出列入營(yíng)業(yè)成本。

10 大良炒鮮奶的配料一般在（）放入。