食品原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.12)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題油脂的加工特性主要有哪些？
參考答案：①.可塑性和可塑性范圍：所謂的可塑性就是柔軟，可保持變形但不流動(dòng)的性質(zhì)?？伤苄允且?yàn)橥ǔＳ椭皇怯梢环N純的三酸甘油脂構(gòu)成...
3.填空題海藻是碘（）的重要來(lái)源。
4.問(wèn)答題試述影響畜禽肌肉組織顏色、嫩度和持水性的因素？
參考答案：影響畜禽肌肉組織顏色的因素：①環(huán)境中的氧含量②濕度③溫度④PH值動(dòng)物宰前糖原消耗多，宰后最終PH值高，DFD肉，表現(xiàn)在牛...
5.名詞解釋延伸性
參考答案：是指濕面筋在拉伸時(shí)所表現(xiàn)的延伸性能，即指將濕面筋拉伸到接近斷裂時(shí)的長(zhǎng)度。延伸性長(zhǎng)：15cm以上短：8cm以下中等：8-1...
6.問(wèn)答題我國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)？
參考答案：我國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)將呈現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)發(fā)展局面。我國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)將步入規(guī)?；A段。我國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)將呈現(xiàn)一體化、集團(tuán)...
7.問(wèn)答題水果中與品質(zhì)、貯藏、加工有關(guān)的主要組成成分有哪些？
8.判斷題牛奶可與香蕉一起食用。
9.問(wèn)答題拋光米加工的一般方法是什么？所使用的拋光劑有哪幾種。
參考答案：將大米和具有一定溫度的上光溶劑均勻攪拌，然后上光機(jī)內(nèi)翻滾摩擦，是米粒表面光潔發(fā)亮，再經(jīng)拋光米篩篩選分級(jí)，便得到拋光大米....
