葡萄酒品酒師章節(jié)練習(2020.04.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1 以下波特酒中不經過濾就裝瓶，飲用前需用醒酒器處理的是？（）

2 在糖分轉化為酒精時，需要什么？（）

3.問答題如何進行口感分析.

參考答案：（1）將杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭稍后仰，像平時喝酒一樣，但避免像喝酒那樣依靠重力作用流入口中。輕輕向口中吸氣，并...

4 葡萄酒的質量包括（）兩個層面

5.問答題如何進行原酒的檔案管理

參考答案：原酒的所有信息和作業(yè)過程都要有記錄，做到所有酒都能溯源查證，以便更進一步做好原酒管理工作，編制原酒檔案表（包括酒名、來源...

6.判斷題化合物分子小、官能團比重大，對嗅感影響小。

7.判斷題美國出產的橡木與法國橡木相比，其含香蘭素較多，木質紋理緊密，所以香味更濃。

8.問答題酒類產品質量優(yōu)級產品、一級和二級產品的認證要素

參考答案：獲得優(yōu)級產品認證的生產企業(yè)必須建立符合良好生產規(guī)范、危害分析與關鍵控制點原理要求的質量管理體系，同時企業(yè)產品必須符合相關...

9.問答題葡萄酒聞香步驟是什么。

參考答案：（1）第一次聞香：在靜止狀態(tài)下分析葡萄酒的香氣，聞香時慢慢吸進酒杯中的空氣。方法有兩種，一種是將酒杯放在品嘗桌上，彎下腰...

10 酒標上標注的年份是指？（）