釀酒工藝學章節(jié)練習(2020.04.19)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：旋轉發(fā)酵罐是當前一種比較先進的紅葡萄酒發(fā)酵設備。利用罐的旋轉，能有效的浸提葡萄皮中含有的單寧和花色素。目前世界上使用旋轉... 參考答案：
杯壁周邊的液體會產(chǎn)生一種張力，液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。
參考答案：
82年、90年、96年、2000年等。
參考答案：工藝要求：
1、迅速和較徹底地分離可溶性浸出物
2、盡可能減少有害于啤酒風味的麥殼多酚、色素、苦味物... 參考答案：
濕法粉碎工藝浸泡玉米用水、干法粉碎玉米粉碎拌料用水、酵母菌培養(yǎng)用水。質量要求達到飲用水標準。
參考答案：啤酒發(fā)酵結束，需要進行過濾和灌裝。啤酒灌裝包括容器洗滌、灌裝兩個過程熟啤酒滅菌采用巴氏滅菌?；具^程分預熱、滅菌和冷卻。...
