食品化學章節(jié)練習(2020.05.07)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）按來源的不同可分為：植物色素：如葉綠素、胡蘿卜素、花青素等。動物色素：如血紅素微生物色素：如紅曲色素等。
參考答案：主要應(yīng)用——糖制品、蔬菜罐頭（蘑菇、竹筍）、果酒、粉絲、干果（杏干、蜜餞、葡萄干）、干菜等。在葡... 參考答案：1.用于高溫加工的食品，如焙烤的糕點、糖果類等食品的生產(chǎn)；
2.用于發(fā)酵食品，如面包類、酸乳酪類等食品的生產(chǎn)；... 參考答案：（1）定義：精煉后的油脂如大豆色拉油，菜籽油等經(jīng)過一定時間貯藏后出現(xiàn)色澤加深的現(xiàn)象。原因包括以下幾個方面：
（...
