食品工藝學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.14)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題什么是溫度系數(shù)Q10？
參考答案：溫度系數(shù)Q10是指溫度每升高10℃，化學(xué)反應(yīng)速度增加的倍數(shù)。
4.名詞解釋調(diào)味糖漿
參考答案：原糖漿添加檸檬酸、色素、香精等各種配料，制備而成的為調(diào)味糖漿。
5.問(wèn)答題在硬糖生產(chǎn)中，為什么糖液的蒸發(fā)和濃縮不同于其他食品？
參考答案：①當(dāng)糖液達(dá)到較高濃度時(shí)，其粘度迅速提高，采用一般的加熱蒸發(fā)方法很難開(kāi)除糖膏中最后的多余水分。
②硬糖最終要求產(chǎn)...
②硬糖最終要求產(chǎn)...
6.問(wèn)答題裝罐：
參考答案：A.蘑菇裝罐前要瀝干水分。
B.裝罐時(shí)要求大號(hào)菇裝大罐型，小號(hào)菇裝小罐型。
C.裝罐量：對(duì)于不同罐型...
B.裝罐時(shí)要求大號(hào)菇裝大罐型，小號(hào)菇裝小罐型。
C.裝罐量：對(duì)于不同罐型...
參考答案：活性干酵母具體方法：1kg活性干醇母，500g砂糖，用7kg，27~30℃溫水調(diào)成液狀，發(fā)酵馴化30~45min即可使用...
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響均質(zhì)效果的因素。
參考答案：（1）溫度；（2）均質(zhì)機(jī)的位置；（3）均質(zhì)閥的設(shè)計(jì)；（4）均質(zhì)壓力；（5）混合物料的成分。
參考答案：水分蒸發(fā)（濕球）；熱空氣（干球）
