食品微生物學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題測定微生物細(xì)胞大小的單位為（）、（）

參考答案：微米；納米

2.填空題實(shí)驗(yàn)室常見的干熱滅菌手段有（）和（）；

參考答案：火焰滅菌；熱空氣滅菌

3.填空題液體培養(yǎng)基中加入CaCO₃的目的通常是為（）

參考答案：中和微生物代謝產(chǎn)生的酸

4.填空題噬菌體可分為（）噬菌體和（）噬菌體。

參考答案：烈性；溫和

5.填空題食品基質(zhì)的（）、（）、（）以及（）影響著微生物的生存和繁殖

參考答案：營養(yǎng)；水分；pH；滲透壓

6.名詞解釋抗原

參考答案：能使人和動(dòng)物體產(chǎn)生免疫反應(yīng)的一類物質(zhì)，既能刺激免疫系統(tǒng)產(chǎn)生特異性免疫反應(yīng)，形成抗體和致敏淋巴細(xì)胞，又能與之結(jié)合而出現(xiàn)反應(yīng)...

7.判斷題細(xì)菌和放線菌最適的pH為中性-微堿性

8 微生物的穩(wěn)定生長期（）

9 生活在pH5-8.5范圍的那些微生物稱為（）

10.問答題G^－菌細(xì)胞壁包括哪些結(jié)構(gòu)？

參考答案：G^－細(xì)菌細(xì)胞壁比G^＋細(xì)菌細(xì)胞壁薄，而結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，分外膜（脂蛋白、磷脂、脂多糖）、外膜蛋白、周質(zhì)空間和肽聚糖層。