西式面點師理論(初級)章節(jié)練習(xí)(2020.06.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1 小型酒會甜點碼放時，往往會（）。

2 （）是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。

3.填空題精鹽是把粗鹽溶解為水，除去雜質(zhì)后再（）而成。

參考答案：蒸發(fā)結(jié)晶

4.填空題在烘烤過程中，要隨時檢查溫度情況和制品的（），及時進行調(diào)整。

5.填空題電冰箱內(nèi)存放的東西不宜過多，存放時要（）。

6 在烘烤（）時，烤爐需180℃的溫度，而且上下火溫度也有差異。

7 印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被（）多的食物所吸收。

8.判斷題安全電壓是指施加于人體上一定時間不會造成人體死亡的電壓。

9.判斷題配方換算容易是烘焙百分比的優(yōu)點之一。

10 白沙糖是西點中使用廣泛的糖，是從（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。