網(wǎng)站首頁
考試題庫
在線模考
智能家居
網(wǎng)課試題
問&答
熱門試題
登錄 |
注冊
網(wǎng)站首頁
考試題庫
熱門試題
智能家居
網(wǎng)課試題
大學(xué)試題
題庫首頁
每日一練
章節(jié)練習(xí)
食品保藏原理填空題每日一練(2020.02.19)
來源:考試資料網(wǎng)
1.填空題
食品內(nèi)部溫度的分布特點是離表面越近,()。
參考答案:
溫度梯度越大
2.填空題
決定罐藏食品是否需要高壓殺菌的兩個基本因素是(),原因是()。
參考答案:
PH、Aw;低酸性食品的抑菌能力差,需高溫高壓殺菌,而酸性食品的抑菌能力強,所以可以常溫常壓殺菌
3.填空題
微波的穿透深度與波長(),與頻率呈反比。
參考答案:
成正比
4.填空題
在食品工業(yè)中重要的發(fā)酵類型有(),不受歡迎的發(fā)酵類型有(),在蔬菜腌制時必須壓緊,嚴(yán)密封口,這是因為()。
參考答案:
乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、丁酸發(fā)酵、產(chǎn)氣發(fā)酵;丁酸發(fā)酵、產(chǎn)氣發(fā)酵;乳酸菌在有氧的條件下使糖→H
2
點擊查看完整答案
5.填空題
對食品的干燥速率而言,食品的干制過程包含了()兩個階段。
參考答案:
恒率干燥和降率干燥