網站首頁考試題庫熱門試題智能家居網課試題

大學試題

題庫首頁每日一練章節(jié)練習

食品保藏原理問答題每日一練(2020.02.19)

來源：考試資料網

1.問答題影響果蔬呼吸強度的因素有哪些？

參考答案：（1）種類與品種
（2）成熟度
（3）溫度
（4）氣體的分壓
（5）含水量
（6）機械損傷
（7）其他

2.問答題防止美拉德反應的褐變可以采取哪些措施？

參考答案：降低儲藏溫度；調解食品水分含量；降低食品ph值，使食品變?yōu)樗嵝?；用惰性氣體置換食品包裝材料中的氧氣；控制食品轉化糖的含量...

點擊查看完整答案

3.問答題簡述腌制速度的影響因素（擴散速度的影響因素）。

參考答案：dc/dx:濃度梯度（c—濃度、x—間距）；F—面積；τ—擴散時...

點擊查看完整答案

4.問答題真空冷卻的原理及特點？

參考答案：原理：它是利用水在真空條件下沸點降低的原理來冷卻食品的。
特點：特別適合于蔬菜、蘑菇等表面積大的蔬...

點擊查看完整答案

5.問答題罐頭傳熱的方式及其特點？

參考答案：傳導傳熱導熱性較差，加熱殺菌時，冷點溫度變化緩慢，熱力殺菌需時長。
屬導熱方式的罐頭食品主要是固態(tài)及粘稠度高的...

點擊查看完整答案