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每日一練
章節(jié)練習
食品保藏原理名詞解釋每日一練(2020.02.20)
來源:考試資料網
1.名詞解釋
腌漬食品
參考答案:
讓食鹽或糖滲入食品組織內,降低其水分活性,提高其滲透壓,或通過微生物的正常發(fā)酵降低食品的PH值,從而抑制腐敗菌的生長,防...
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2.名詞解釋
酪酸發(fā)酵
參考答案:
食品中己糖在酪酸菌的作用下產生酪酸的過程
3.名詞解釋
食品的化學保藏
參考答案:
在食品生產和貯運過程中使用化學保藏劑來提高食品的耐藏性。
4.名詞解釋
冷藏干耗(縮)
參考答案:
未包裝食品預冷時,因它的溫度和蒸汽壓較高,使其迅速失水而萎縮,是物料失去彈性時出現的一種變化。
5.名詞解釋
商業(yè)性無菌
參考答案:
在有效保質期內,產品不發(fā)色變質,使食品的微生物減少到零或有限個數,此時食品可在任何條件下貯藏。