食品加工基礎(chǔ)填空題每日一練(2020.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題在熏煙中對(duì)制品產(chǎn)生風(fēng)味、發(fā)色作用及防腐效果的有關(guān)成分就是不完全氧化產(chǎn)物，人們從這種產(chǎn)物中已分出約400多種化合物，其中（）和（）是與煙熏風(fēng)味最相關(guān)的兩類化合物，（）和（）目前已被確認(rèn)為致癌。

參考答案：酚類；羰基化合物；二苯并蒽；苯并芘

2.填空題國(guó)內(nèi)外罐頭食品常用的容器主要有（）

參考答案：馬口鐵罐、玻璃罐、蒸煮袋

3.填空題合理選用干燥條件的原則：（）、（）、（）。

參考答案：使干制時(shí)間最短；熱能和電能的消耗量最低；干制品的質(zhì)量最高

4.填空題在腌漬保藏中，腌制速率與（）、（）、（）、（）、（）等相關(guān)。

參考答案：體系的粘度；溫度；腌漬物的厚度；腌漬物的表面積；腌制劑

5.填空題水產(chǎn)干制品的種類很多，大體可分為（）幾大類

參考答案：生干品、煮干品、鹽干品、調(diào)味干制品、膨化食品