食品加工基礎(chǔ)判斷題每日一練(2020.04.29)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題加工酸奶的原料乳殺菌后，即可立即接種。

2.判斷題果蔬糖制品按加工方法和產(chǎn)品的形態(tài)，分為蜜餞類和果醬類兩大類。

3.判斷題面包品質(zhì)的好壞，從內(nèi)部可分為顏色、組織、結(jié)構(gòu)、味道、香氣五個(gè)部分評(píng)鑒。

4.判斷題加工酸奶的原料乳中乳固體的含量必須高于8.5％。

5.判斷題生產(chǎn)餅干時(shí)，餅坯上色是由焦糖化反應(yīng)所形成。