食品加工基礎(chǔ)填空題每日一練(2020.06.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題面包制作的三大基本工序?yàn)椋ǎ?/a>

參考答案：和面、發(fā)酵、烘烤

2.填空題根據(jù)小麥粉的用途及蛋白質(zhì)的含量分為以下四類（）等。

參考答案：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麥面粉

3.填空題罐頭食品一般殺菌對(duì)象菌選擇最常見的耐熱性最強(qiáng)的并有代表性的（）或引起的食品中毒的（）。

參考答案：腐敗菌；細(xì)菌

4.填空題蔬菜腌制主要是利用（）的保藏、微生物的（）及蛋白質(zhì)的分解等一系列的生物化學(xué)作用，達(dá)到抑制有害微生物的活動(dòng)。

參考答案：食鹽；發(fā)酵

5.填空題在熏煙中對(duì)制品產(chǎn)生風(fēng)味、發(fā)色作用及防腐效果的有關(guān)成分就是不完全氧化產(chǎn)物，人們從這種產(chǎn)物中已分出約400多種化合物，其中（）和（）是與煙熏風(fēng)味最相關(guān)的兩類化合物，（）和（）目前已被確認(rèn)為致癌。

參考答案：酚類；羰基化合物；二苯并蒽；苯并芘

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