食品加工基礎(chǔ)章節(jié)練習(xí)(2020.04.08)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.判斷題加工酸奶的原料乳殺菌后，即可立即接種。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品熱處理的類型和特點(diǎn)。
參考答案：（1）工業(yè)烹飪，一般作為食品加工的一種前處理過(guò)程，通常是為了提高食品的感官質(zhì)量而采取的一種處理手段。有煮、燜（燉）、烘（...
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述面包加工的工藝過(guò)程。
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述間接接觸結(jié)凍（平板凍結(jié)）的原理及分類。
參考答案：由鋼或鋁合金制成的金屬板，板內(nèi)配蒸發(fā)器或制成通路，制冷劑或冷媒在通路內(nèi)流過(guò)。這樣的板并排組裝起來(lái)，各板間放入食品，以油壓...
7.問(wèn)答題比較粘米餅干和不粘米餅干加工工藝有何不同？
參考答案：粘米餅干（以糯米為原料）：糯米--淘洗--浸米--瀝水--蒸煮--搗制--冷卻--成型--干燥--烘烤--調(diào)味--成品。...
8.問(wèn)答題糖在焙烤食品中有哪些作用？
參考答案：（1）改善烘焙食品的色、香、味、形；
（2）作為酵母的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
（3）作為面團(tuán)改良劑---糖的反水...
（2）作為酵母的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
（3）作為面團(tuán)改良劑---糖的反水...
9.判斷題初乳、末乳可以用于加工乳制品的原料。
10.問(wèn)答題果脯、蜜餞加工的主要工藝有哪些？
