食品加工基礎(chǔ)章節(jié)練習(xí)(2020.04.28)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題簡述障礙技術(shù)。
參考答案：食品保藏的方法很多，如：加熱、冷藏、干燥、腌制、發(fā)酵、煙熏、輻照等，所有的保藏方法都可歸結(jié)為幾個(gè)參數(shù)（障礙因子）。食品保...
2.名詞解釋食品工藝學(xué)
參考答案：食品工藝學(xué)是應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)和食品工程原理等各方面的基礎(chǔ)知識(shí)、研究食品資源利用、原輔材料選擇、保藏加工...
3.問答題簡述頭榨成條和二榨成絲的作用是什么？
4.問答題醬油發(fā)酵方法有哪幾種？
參考答案：不做要求。醬油的發(fā)酵方法根據(jù)發(fā)酵加水量的不同，可以分為稀醪發(fā)酵、固態(tài)發(fā)酵及固稀發(fā)酵，根據(jù)加鹽量的不同，又可分為有鹽發(fā)酵、...
5.問答題罐制品殺菌公式怎樣表示？
參考答案：形成真空，保護(hù)容器在殺菌過程中不受損壞；減輕管內(nèi)壁腐蝕；減少內(nèi)容物的氧化反應(yīng)
參考答案：電子加速器作為輻射源有如下優(yōu)點(diǎn)：
（1）產(chǎn)生的電子流強(qiáng)度大，劑量率高。
（2）加速器產(chǎn)生的電子的能量...
（1）產(chǎn)生的電子流強(qiáng)度大，劑量率高。
（2）加速器產(chǎn)生的電子的能量...
