食品加工基礎章節(jié)練習(2020.04.20)
來源：考試資料網
參考答案：空氣流速不宜過大；降低溫度；對于生鮮食品，可以采取氣調包裝；對于蔬菜、水果可以選擇合理的品種以及成熟度；不恰當的氣調包裝... 參考答案：谷物膨化休閑食品、果仁類休閑食品、瓜子類炒貨休閑食品、糖制休閑食品、果蔬類休閑食品、魚肉類休閑食品。 參考答案：面團醒發(fā)也稱最后醒發(fā)或最后發(fā)酵，（面包坯裝模后）將整形后上述面團送入醒發(fā)室醒發(fā)，醒發(fā)溫度掌握在35℃-40℃左右，時間一... 參考答案：食品工藝學是應用化學、物理學、生物學、微生物學和食品工程原理等各方面的基礎知識、研究食品資源利用、原輔材料選擇、保藏加工... 參考答案：1.微生物的作用：酵母菌、霉菌、細菌（致病菌、腐敗菌）；水分活度；
2.酶的作用：蛋白酶果膠酶淀粉酶過氧化物酶...
