食品加工基礎(chǔ)章節(jié)練習(2020.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：工藝流程
原料魚的選擇→清洗→前處理→清洗→采肉→漂洗&ra...
參考答案：不做要求。醬油的發(fā)酵方法根據(jù)發(fā)酵加水量的不同，可以分為稀醪發(fā)酵、固態(tài)發(fā)酵及固稀發(fā)酵，根據(jù)加鹽量的不同，又可分為有鹽發(fā)酵、...
4.名詞解釋食醋
參考答案：用糧食等為原料，經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成的酸性調(diào)味品。
參考答案：食品的貨架壽命在微生物方面是通過兩個或更多個障礙因子來得以延長，這些因子中的任一單一因子不足以抑制腐敗微生物或產(chǎn)毒微生物...
參考答案：

A.殺菌防腐作用：
B.澄清作用：
C.抗氧化作用：
D.溶解作用：有利于果皮中色素、無機鹽等成分的溶解。
E.增酸作用：

參考答案：加熱；冷凍；干藏；高滲透；煙熏；氣調(diào)；化學保藏；降低溫度；熱燙滅菌；包裝