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食品加工基礎(chǔ)名詞解釋每日一練(2020.04.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋面包

參考答案：是以面粉、酵母、食鹽、水為主要原料，加人適量的輔料，經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。

2.名詞解釋障礙技術(shù)食品（HTF）

參考答案：食品的貨架壽命在微生物方面是通過兩個或更多個障礙因子來得以延長，這些因子中的任一單一因子不足以抑制腐敗微生物或產(chǎn)毒微生物...

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3.名詞解釋果蔬汁飲料

參考答案：果蔬汁飲料是以水果（或）蔬菜（包括可食的根、莖、葉花、果實）等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。

4.名詞解釋果蔬糖制

參考答案：是利用高濃度糖液的滲透和擴散作用，使糖液滲入組織內(nèi)部，從而降低水分活度，有效地抑制微生物的生長繁殖，防止腐敗變質(zhì)，達到長...

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5.名詞解釋導(dǎo)濕性

參考答案：干制過程中，由于濕度梯度的存在，固體干燥時內(nèi)部蒸氣或液體的擴散。