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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中式烹調(diào)師高級技師判斷題每日一練(2020.05.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題高溫油使油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，還可產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。

參考答案：對

2.判斷題烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德就是不謀私利。

參考答案：錯

3.判斷題食品污染的防治是細(xì)菌和霉菌污染的防治。

參考答案：對

4.判斷題動物油和植物油統(tǒng)稱為油脂。

參考答案：對

5.判斷題企業(yè)對員工的管理措施之一是“激勵”。

參考答案：對